2007年02月06日
久しぶりに……
久しぶりに作ってみました。 最近では、あまり見られなくなりましたもんね！！ ジャガ芋で作ったのが ポンムアングレーズっていいまして お魚料理に使います。 画像を見てもらうと分かりますが大きさが違います。 人参で作ったのが ココットです お肉料理の付け合わせによく このキャロットグラッセを使います。 ジャガ芋も人参と同じ大きさにしてお肉料理に使ってましたよ。
余談ですが……２０代に頃は、お店の営業が終わってから仕込みをするんですが、毎日毎日この作業で徹夜になるのもしばしばでした。 残った物でスープを仕込みます……
あの頃は辛かった……点滴打って……◯◯時間労働で……でも 今になってみれば あの頃が懐かしいです。 歳とったかな！！
ではまた……
Posted by シェフ at 15:08│Comments(7)
この記事へのコメント
ありきたりですが、すごい！(*ﾟДﾟ)
使い込まれた包丁に職人技（当たり前）の切り方！！
ランチもシェフさんとのお話もできるであろう
２月末が待ち遠しいです(´Α｀)
シェフさん、今は無理をなされてないんですよね？＾＾；
絶対に無理はなさらないでくださいね＾＾
使い込まれた包丁に職人技（当たり前）の切り方！！
ランチもシェフさんとのお話もできるであろう
２月末が待ち遠しいです(´Α｀)
シェフさん、今は無理をなされてないんですよね？＾＾；
絶対に無理はなさらないでくださいね＾＾
Posted by 愛 at 2007年02月06日 17:16
さすがに、きれいですね。
あ、質問です。面取り(で、いいのかな)したあとの野菜はどうするんですか？
スープとかのだし？
あ、質問です。面取り(で、いいのかな)したあとの野菜はどうするんですか？
スープとかのだし？
Posted by 勝猫ミイ at 2007年02月06日 18:22
愛さん
ありがとです。 最近では、スタッフが気を使ってくれるから助かります ホントに有り難いです。
ありがとです。 最近では、スタッフが気を使ってくれるから助かります ホントに有り難いです。
Posted by シェフ at 2007年02月06日 21:55
勝猫ミイさん
そうですね！！ 鶏ガラのスープの野菜になったり…人参のスープ（クレッシィー）
ジャガ芋のスープ（パルマンテェ）
ジャガ芋の冷静スープ（ヴィシソワーズ）などに化けますよ。
そうですね！！ 鶏ガラのスープの野菜になったり…人参のスープ（クレッシィー）
ジャガ芋のスープ（パルマンテェ）
ジャガ芋の冷静スープ（ヴィシソワーズ）などに化けますよ。
Posted by シェフ at 2007年02月06日 22:00
ほんと、さすがな包丁さばきですよね。。
きれいだなぁ。。。
時間が合えば、、、ゆきさんも一緒に行きます!!
３人でパノニカランチ、突撃しますねぇ!!!
きれいだなぁ。。。
時間が合えば、、、ゆきさんも一緒に行きます!!
３人でパノニカランチ、突撃しますねぇ!!!
Posted by cLOVEr at 2007年02月06日 22:09
↑ 時間あわせるぞー（｀･ω･´）!!!
食いしん坊ですが、どうぞヨロシクです（笑）
P.S 私の包丁さばきを見るときっと卒倒すると思いマス・・・感動的に下手なので（ＴＴ）
食いしん坊ですが、どうぞヨロシクです（笑）
P.S 私の包丁さばきを見るときっと卒倒すると思いマス・・・感動的に下手なので（ＴＴ）
Posted by ゆき at 2007年02月06日 22:22
cLOVErさん
ゆきさん
マジですか？ ３人で……プチオフ会ですね
緊張します。 あぁっ！！床屋にいってこょ！！
ゆきさん
マジですか？ ３人で……プチオフ会ですね
緊張します。 あぁっ！！床屋にいってこょ！！
Posted by シェフ at 2007年02月06日 23:19
