パノニカ日記

これ　！！なんだと思いますか？……　　プリズムの屈折角度を使って……調整します。
どんな味に仕上げるか！！………これで決めます。

味が決まらないときは……酸味を加えたり　ジュースをたしたりします。


パノニカでは……シャーベットを作る時　　欠かせないです。

実は……糖度計なんですよ。

よくコース料理に……お肉料理の前に……お口直しで、お出しするのがグラニテっていうんです。
これは、基本的には糖度１４°未満を意味しますが……やっぱり１８°くらいが美味しく感じます。

シャーベット（ソルベ）は、２０°くらいに調整します。　　いろんな果物がありますからその素材に合わせて調整するのに便利なんです。

あんまり出番がないけど……パノニカの大切な小道具なのです。

今日はこのへんで……