パノニカ日記

さて！！問題です？……

この鍋で何を煮込んでるでしょうか？……

ヒント！！　　　　　　コラーゲンたっぷりの………足………です。

正解は！！　　　次の画像で！！……



そう！！です。　　
ピエ・ド・コションなのです！！　　　　　って何？……
仔豚の豚足なんですよ！！　　　　　　　好き嫌いは別として………とっても美味しいです。　コラーゲンたっぷりですのでお肌にもいいですよ。
仕込みに２日間かかります。
単純な、作業ですが　いかに臭みを抜くかがポイントです。企業秘密なのであえて言いません。
昨日は、蟻ちゃんと、豚足を煮込み、熱いうちに骨を抜き　形を整える作業を夜な夜なしてましたよ。
豚足は、このまま香ばしく焼いて粒マスタードとバルサミコ酢で食べるのがシンプルです。
パノニカでは、フォアグラと合わしたり……牛タンと赤ワインで煮込んだりします。
１２月に出せるように頑張ります。　　注）画像が今イチですみませんです。
今日はこのへんで……ではまた……